수십 년 동안 피트산(Phytic acid)은 나쁜 평판에 시달려 왔습니다. 콩류, 통곡물, 견과류, 씨앗류에 천연적으로 존재하는 피트산은 철분, 아연, 칼슘 같은 미네랄과 결합하여 체내 흡수를 방해하는 화합물이라는 이유로 '반영양소(antinutrient)'라는 낙인이 찍혔습니다(그리고 이는 실제로 사실입니다). 이런 이유로 건강 '인플루언서'들은 제한 식단을 통해 피트산 섭취를 끊으라고 권장해 왔습니다. 게다가 식재료를 물에 불리고 싹을 틔우는 조리법의 대부분은 주로 이 피트산을 제거하기 위한 방법들입니다.그러나 세상 모든 일이 그러하듯 이 문제에 있어서도 흑백논리로만 규정되지 않는 측면이 드러나고 있습니다. 영양 전문가들은 피트산이 건강에 해롭지 않다는 것을 항상 알고 있었지만, (씨앗, 콩, 곡물..
